Kokosovo mleko/Homemade Coconut Milk

Please scroll down for English version

Da li mozete da verujete da je potrebno samo 170 gr kokosovog brasna za 1 litar odlicnog kokosovog mleka. Veoma jednostavno i veoma brzo... za sve vas koji niste u mogucnosti da ga nabavite u obliznjoj prodavnici :)

Vec duze vreme se spremam da isprobam ovaj recept i to iz ciste radoznalosti... Nekako nisam verovala da se tolikim zalivanjem i cedjenjem vode iz kokosovog brasna dobije tecnost identicna onoj iz konzerve. Bilo mi je logicno da ce, nakon natapanja kokosa u vrelu vodu, iz istog izadji neka bela vodica ali nisam verovala da ce se iz te mase odvojiti krem i da ce krajnji rezultat zaista toliko liciti na original proizvod.
Inace, kokosovo mleko se u ovim nasim krajevima moze nabaviti na svakom cosku i to toliko povoljno da se ne isplati prljati posudje za "proizvodnju" istog, ali eto moja radoznalost, vase poruke o nemogucnosti nalazenja istog i Sandrin izbor za igricu Ajme, koliko nas je (koju je osmislila Snjezana) "naterali" su me da sinoc zasucem rukave i bacim se na "proizvodnju", a gde sam ga i kako upotrebila videcete u sledecem postu :)

Potrebno:
170 gr kokosovog brasna
3 x po 480 ml kipuce vode
cedilo
cinija
gaza
food procesor

Priprema:
Oblozite cedilo sa dvostrukim slojem gaze, stavite ga iznad cinije u koju ce se cediti mleko i ostavite sa strane.
Kokosovo brasno stavite u food procesor i prelijte ga sa 480 ml kipuce vode. Lagano pokrenite procesor i miksajte kokos sa vodom 45 sekundi. Ovaj deo morate odraditi pazljivo, odnosno pritiskati dugmence sa malm prekidima jer ce vam u suprotnom voda izleteti napolje. Znaci samo pulsirajte, nikako nemojte pritisnuti dugme da se noz neprestano okrece (nadam se da sam dobro objasnila ovaj deo, ako, ipak, nisam cekam povratnu poruku :)). Meni je, pri prvom miksanju, deo tecnosti izleteo i napravio haos u kuhinji pa sam imala vise posla oko pospremanja i skupljanja vode nego oko cele pripreme kokosovog mleka :(
Nakon tog procesa od 45 sekundi, ostavite kokos da se malo prohladi (tek toliko da ne ispecete ruke prilikom cedjenja), a zatim ga istresite u pripremljenu gazu . Pokupite krajeve i krenite da uvrcete gazu i pritiskate kokos kako bi sto vise tecnosti izaslo u ciniju.
Ponovite ovaj proces jos dva puta sa istim kokosovim brasnom (znaci prelijte sa vrelom vodom, prohladite pa cedite). Ostavite procedjeno mleko da se u potpunosti ohladi, a zatim ga pospremite u frizider. U frizideru moze stajati 1-2 dana. Nakon par sati u frizideru na povrsini ce se izdvojiti krem.
Ako vam je ova kolicina previse za dan, dva smanjite kolicinu brasna i vode.

Brasno koje vam preostane posle cedjenja mleka ne bacajte! Iskoristite ga u kolacima, filovima, kao dodatak zitaricama koje doruckujete ili kao dodatak za smoothie, a mozete ga isusiti u rerni pa koristiti za pohovanje umesto prezli.

English version:
Homemade Coconut Milk
(recipe adapted from here)

(Yield: About 1 1/2 c after first press; about 4 1/2 c after three presses)
6 oz desiccated (unsweetened shredded) coconut (about 2 1/3 c)*
2 c boiling water for each of three presses
Equipment:
Strainer
Bowl
Cheesecloth
Food processor

Step 1: Line a strainer with cheesecloth (double thickness) and place the strainer over a bowl.
Step 2: Put the coconut in a food processor and carefully pour 2 c boiling water on top. Process for 45 seconds, then let the coconut cool a bit.
Step 3: Pour the pureed coconut into the cheesecloth.
Step 4: Gather together the corners of the cheesecloth and twist to wring out the milk.
Step 5: To do a second press (in which you will end up with more coconut milk and less coconut cream), repeat steps 2-4 with the same coconut, reusing the same piece of cheesecloth.
Step 6: Do a third press in exactly the same way as the second press.
The milk can be stored in the fridge for 1-2 days (it will separate into coconut milk and coconut cream).
*I used desiccated coconut, but you could also use fresh coconut here.

And even after extracting the milk, coconut pulp has its uses, so don’t throw it out. Here are a few ideas for what to do with it:
Add it to pancake, muffin, or cake batter
Add it to cake frosting
Add it to pudding
Add it to oatmeal
Add it to a smoothie
Spread it on toast with a drizzle of honey
Dry it out in the oven and use it as breadcrumbs for breading things like chicken

Domaci Mascarpone sir/Homemade Mascarpone chesee

Please scroll down for English version

Niko nece primetiti razliku izmedju ove kucne varijante poznatog italijanskog sira i mnogo skuplje kupovne varijante! 

Potrebno:

500 ml slatke pavlake

15 ml soka od limuna (oko 1/2 limuna)

Priprema:

Slatku pavlaku zagrevati na laganoj vatri do 80-82 stepeni (otprilike do tacke kljucanja, ali ne sme da prokuva). Kad dostigne zeljenu temperaturu sipati sok od limuna, promesati jos minut na vatri pa skloniti sa strane. Ostaviti da se samo malo prohladi pa prekriti prozirnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga premestiti u frizider na 24 sata.

Sutradan malo zgusnutu smesu sipati u cediljku na gazu i ostaviti u frizideru jos 24 sata da se dobro iscedi. Smesa se ne sme stiskati vec samo cekati da se sama iscedi.

Nakon 24 sata cedjenja sir je spreman za dalju upotrebu. Od ove kolicine slatke pavlake dobije se oko 250 gr mascarpone sira.

Original recept

English version:

Homemade Mascarpone chesee

(recipe adapted from here)

for 250 gr of mascarpone cheese:

500 ml heavy cream

15 ml fresh lemon juice

Heat cream in a heavy saucepan to 80-82 degrees C over medium-low heat (do not boil). Add the lemon juice and continue heating for one minute.
Remove from the heat, cover with plastic wrap and let it cool on room temperature. Once cooled completely, put in the refrigerator for 24 hours.
Then, line a colander with 2-3 layers of cheesecloth. Put in the refrigerator and let drain for 24 hours.