Madjarica

Please scroll down for English version

Tri verzije jednog savrsenog kolaca!!!
Sigurna sam da svako od nas ima neki svoj omiljeni recept za ovu kraljicu kolaca i da mu je upravo njegov najbolji. Sa mnom, definitvno, jeste tako. Vec godinama u nasoj porodici koristi se mamin recept za Madajricu koji je star, pa necu preterati, bar 20 godina i svih ovih godina jednako smo odusevljeni ukusom i izgledom ove pite. Mislila sam da u zivotu necu isprobati drugi recept na ovu temu, ali eto prevarila sam se. Pre izvesnog vremena ugledala sam Sarenu Madjaricu i jednostavno sam je morala probati. Ti savrseni slojevi ostavili su me bez teksta i nekoliko dana kasnije odstampala sam recept i krenula da je mesim.

Korice za Sarenu Madjaricu su mnogo drugacije od svih ostalih kora koje sam ja imala prilike da umesim i toliko su me izmaltretirale da sam bila sigurna da je to prvi i poslednji put da je mesim. Ali kad sam zagrizla prvo parce ovog kolacica znala sam da cu je ponovo praviti :)... I tako se ovaj kolac udomacio kod mene i bio serviran skoro na svim slavljima koje smo pripremali od tada.
Ako resite da je pripremate, savetujem da razvijate samo na silikonskoj podlozi. Tako cete najlakse baratati sa ovim koricama jer su jako, jako tanke. Moram napomenuti da su mi kore mnogo lakse isle svaki naredni put, verovatno sam se privikla i opustila pa je bilo lakse :)
Nakon Sarene madjarice resila sam da isprobam jos jednu verziju, ovaj put sa Eurokremom. I kod ove madjarice su korice mnogo tanje nego kod mamine verzije ali se mnogo lakse rukuje s njima i, bar kod mene, nije bilo nekih vecih problema.
Polako sam fotkala sve Madjarice koje su se nasle na mom stolu poslednjih nedelja i sada vam prezentujem sve tri verzije:

Mamina madjarica

Testo:
600 gr brasna
50 gr svinjske masti
200 gr secera
2 jaja
2 dl kisele pavlake ili mleka
1 prasak za pecivo

Fil:
1 l mleka
6 kasika brasna
300 gr secera
50 gr cokolade
250 gr margarina

Glazura:
150 gr cokolade
4,5 kasike ulja

Priprema:
Rukama izmesajte sve sastojke za testo pa mesite dok ne dobijete glatku, mekanu loptu. Podelite testo na 4 dela.
Korice se peku na poledjini pleha, pa podmazite poledjinu velikog pleha sa uljem (najbolje sa masti) i pospite brasnom.
Na radnoj povrsini posutoj brasnom razvijte svaki deo testa u pravougaonik, velicine dna pleha od rerne. Pomocu oklagije, prebacite jedan po jedan razvijeni list na poledjinu pleha, izbockajte ga viljuskom i pecite oko 10-ak minuta. Korice trebaju ostati svetle. Pecene kore ostavite da se ohlade.
Izmesajte brasno i secer sa malo mleka da dobijete ujednacenu smesu, bez grudvica. Ostatak mleka prokuvajte, sipajte razmuceno brasno sa secerom pa, neprestano mesajuci, skuvajte gust fil. U vruce dodajte cokoladu i maslac, mesajte dok se sve ne istopi pa dobijeni fil podelite na tri dela.
Nafilujte Madjaricu: korica-1/3 fila-korica i tako redom dok ne potrosite sve korice i sav fil. Zavrsite filovanje sa koricom. Pritisnite Madjaricu sa manjim plehom ili tacnom i ostavite da se hladi preko noci.
Sutradan je prelijte glazurom: istopite cokoladu sa uljem na laganoj vatri i prelijte kolac.

* Madjarica na slici, odnosno fil, pravljen je sa gustinom pa je ostao malo svetliji. Kad se priprema sa brasnom bude mnogo tamniji.

Sarena Madjarica

Testo:
cca 900 gr brasna (pola meko, pola ostro)
10 gr praska za pecivo
3 belanca
½ kasicice soli
300 gr secera u prahu
300 gr omeksalog maslaca
300 gr punomasne kisele pavlake
2 kasike ruma
2 kasicice arome vanile

1 kasika ruma
30 gr tamnog kakaa

Fil:
2,4 l mleka
400 gr secera
200 gr gustina
200 gr ostrog brasna
2 kasicice arome vanile
4 kasike ruma
400 gr maslaca

150 gr bele kuverture
150 gr tamne kuverture + 1 kasika tamnog kakaa

Glazura:
200 gr tamne kuverture
1 kasika arome vanile
7 kasika ulja

Priprema:
Za kore penasto izmiksati maslac, belanca i so. U sjedinjenu masu lagano, malo po malo, dodati secer i miksati dok se sve ne poveze. Zatim dodati kiselu pavlaku, rum, ekstrakt vanile i na kraju polagano umesiti brasno izmesano sa praskom za pecivo. Dobijenu smesu mozete ostaviti u frizideru pa valjati malo kasnije ili mozete odmah razvijati kore.
Podeliti testo na dva dela pa u jedan deo umesati kakao i 1 kasiku ruma. Dobro izmesiti da se testo jednolicno oboji. Zatim svaki deo testa podeliti na 3-4 jednaka dela (ja podelim na tri jer nikako ne uspevam izvuci 4 kore od ove smese).
Silikonsku podlogu ili papir za pecenje lagano posuti brasnom. Ruke takodje posuti brasnom pa prvi deo testa oblikovati u pravougaonik. Staviti parce plasticne folije preko testa i razviti tanku koru 30*40 cm. Pocnite sa svetlim krama kako bi kasnije mogli proceniti koliko im vremena treba da se ispeku.
Zagrejati rernu na 180 stepeni.

Prebaciti dobijenu koru na poledjinu pleha, izbockati viljuskom pa peci oko 6-7 minuta (kora mora ostati bela, samo na krajevima poprimi zuckastu boju). Redom razviti sve bele i sve braon kore pa ih ispeci. Pecene kore redjati na radnu povrsinu i pritisnuti plehom da ih izravna. Kad su sve pecene, pomerite pleh i ostavite ih da se ohlade.

Izmesati secer, gustin, brasno, ekstrakt vanile i 700 ml mleka dok ne dobijete ujednacenu masu bez grudvica.

Ostatak mleka prokuvati. Kad provri umesati smesu od brasna pa, mesajuci, skuvati gust krem. U vruce umesati maslac i rum. Dobijeni krem podeliti na dva dela pa u jedan deo dodati belu cokoladu, a u drugi deo tamnu cokoladu i kakao. Izmesati da se sastojci lepo istope i povezu sa filom. Zatim, podeliti svaki deo fila na 3-4 jednaka dela.

Filovati korice: poceti sa tamnom korom i 1/3 (¼ ako razvijate 4 kore) tamnog fila, zatim bela kora i 1/3 (¼) svetlog fila… nastaviti sa preostalim krama i filom istim redosledom.

Ostaviti kolac preko noci u frizideru pa sutradan preliti glazurom.

Za glazuru istopiti cokoladu sa ekstraktom vanile i uljem na laganoj vatri pa preliti kolac.

Ostaviti u frizideru jos 30 minuta pa zatim seci.

* I ovde sam za fil koristila gustin jer je u ovim mojim krajevima nemoguce pronaci ostro brasno. Madjarica na slici pravljena je od pola smese na plehu 25*35 cm.

Iseceni kolacici mogu se, po zelji, prosarati belom cokoladom

Eurokrem Madjarica

Testo:

300 gr brasna

100 gr maslaca, sobne temperature

100 gr secera

1 belance

100 gr kisele pavlake

1 kasicica sode bikarbone

Fil:

700 ml mleka

7 kasika secera

7 kasika kakaa

7 kasika brasna

100 gr maslaca

50 gr tamnog dela Eurokrema ili Linolade, moze i Nutella

3-4 kasike ruma

Glazura:

100 gr cokolade (70 % cacao)

50 gr maslaca

3 kasike ulja

1 kasika vode

1 kasika meda 

ili:

100 gr cokolade

3 kasike ulja

Priprema:
Izmiksajte maslac, secer, belance i kiselu pavlaku dok ne dobijete penastu smesu. Dodajte prosejano brasno i sodu bikarbonu. Umesite testo pa ga podelite na 6 jednakih delova.
Pospite ruke brasnom, oblikujte svaki komad testa u pravougaonik. Na silikonskoj podlozi ili papiru za pecenje oblikujte svaki pravougaonik u koricu velicine 20*30 cm. Najbolje je da preko testa stavite komad plasticne folije i valajte preko njega. Smestite koricu na poledjinu pleha, izbockajte viljuskom i pecite nekoliko minuta, dok ivice ne porpime zuckastu boju. Ostavite pecene kore da se ohlade. 

Izmesajte brasno, secer, i kakao sa malo mleka da dobijete glatku smesu. Ostatak mleka prokuvajte, sipajte smesu brasna i kakaa pa, mesajuci, skuvajte gust krem. U vruce dodajte rum, Eurokrem i maslac. mesajte dok se sve lepo ne istopi. Podelite fil na 5 jednakih delova.
nafilujte kolac: pocnite sa koricom, zatim 1/5 fila i nastavite tim redosledom dok ne utrosite sve korice i fil. Zavrsite sa koricom.
Za glazuru, istopite sve sastojke na laganoj vatri pa prelijte kolac. Ostavite da se ohladi i stegne pa secite.

Saveti za jedake slojeve (usvojeno od -Violet-Love-):
Testo podelite na jednake delove, najbolje je da koristite kuhinjsku vagu. 
Kada skuvate fil podelite i njega na jednake delove, najbolje je da uzmete cinijice jednake velicine i u svaku sipate istu kolicinu fila. Filove u cinijicama mozete prekriti plasticnom folijom da se na povrsini ne bi stvorila korica dok filujete kolac.
Zatim stavite kremu na koru, izravnajte je (dobro zagladite) lopaticom za sluzenje kolaca, stavite sledecu koru preko pa lagano predjite oklagijom kako bi se krema ispod ravnomerno raspodelila. Ponavljajte ovaj postupak sve dok imate kora i kreme. Poslednji sloj fila dobro zagladite i zatim kolac spremite u frizider da se dobro rashladi pre prelivanja glazurom.

Kad prelijete kolac glazurom, razmazite glazuru kasikom sto brze mozete, a zatim celi kolac, sa sve tacnom, lupnite od sto kako bi se cokolada ravnomerno rasporedila.
Za rezanje: nozem umocenim u vrelu vodu (dobro ga otresite posle svakog umakanja) napravite rez i to da prosecete samo cokoladu. Rezove pravite na velicinu kockica koje zelite kasnije iseci. Zatim, suvim nozem preko tih rezova predjite do dna, po mogucnosti jednim potezom secite odozgo prema dole, bez puno pomeranja noza tamo-ovamo kako bi slojevi ostali neumrljani.

English version:
Mom`s Madjarica

Dough:
600 g flour
50 g pork fat (lard)
200 g sugar
2 eggs
2 dl sour cream or milk
10 g baking powder

Filling:
1 l milk
6 tablespoons flour
300 g sugar
50 g chocolate
250 g margarine

Glaze:
150 g baking chocolate
4,5 tablespoons oil

Preparation:
With your hands knead all dough ingredients until you get smooth dough. Divide dough into 4 equal parts.
Turn the large baking pan upside down, then grease and flour.
On a floured working surface roll each piece into rectangle (size of bottom of the pan). Using your rolling pin remove each rectangle over greased and floured up side down pan. Pierce the surface with a fork bake for about 10 minutes (dough must stay white colour, not golden). Let cool.
Combinate flour, sugar and little milk. Stir until well combined and lump free.
Boil rest of milk, pour flour mixture into milk and stir constantly over medium heat until thicknes. Add chocolate and butter, stir until well combined. Divide filling into 3 equal parts.
Fill the cake: 1 dough layer-1/3 filling-dough layer-1/3 filling… remaining dough layers and filling - finish with dough layer.
Put baking pan over the cake and let it cool overnight.
Then, make glaze: melt chocolate and oil over low heat and pour over the cake.

Multicolor Madjarica
(recipe adapted from here)

Dough:
cca. 900 g flour
10 g baking powder
3 egg whites
½ teaspoon salt
300 g powdered sugar
300 g butter, room temperature
300 g whole sour cream
2 tablespoons rum
2 teaspoons vanilla extract

1 tablespoons rum
30 g dark cacao

Filling:
2,4 l milk
400 g sugar
200 g cornstarch
200 g flour
2 teaspoons vanilla extract
4 tablespoons rum
400 g butter

150 g white chocolate cuverture
150 g dark chocolate cuverture + 1 tablespoon dark cacao

Glaze:
200 g dark cuverture
1 teaspoon vanilla extract
7 tablespoons oil

Preparation:
Beat butter, agg whites and salt until foamy.  Then, add sugar in a small amount. Beat until well combined. Add sour cream, rum, vanilla extract, flour and baking powder. Divide into 2 pieces, add cacao and 1 tablespoon rum into one piece. Knead until well combined.
Divide each piece of dough into 3-4 equal parts (I make 3). With floured hands flatten each piece into rectangle. Place plastic wrap over the dough and on a parchment paper or silicone baking sheet roll each piece into a rectangle 30*40 cm.
Preheat oven to 180 degrees C.
Turn the pan upside down and place first dough rectangle over. Pierce the surface with a fork and bake for about 6-7 minutes (dough must stay white colour, not golden). Repeat with the remaining white and brown dough.
Combinate sugar, cornstarch, flour, vanilla extract and 700 ml milk until well combined and lump free.
Boil rest of milk. Then, pour flour mixture into milk. Stir constantly over medium heat until thicknes. Add butter and rum.
Divide filling into 2 equal parts. Add white cuveture into one part, and dark cuverture with cacao into another part. Stir well each part of filling.
Then, divide each filling into 3-4 equal parts.
Fill the cake: start with dark dough layer and 1/3 (¼ if you make 4 dough layer) dark filling, then white dough layer and 1/3 (¼) white fiiling… repet with remaining dough layers and filling.
Refrigerate over night then glaze.
For glaze: melt dark cuverture, vanilla extract and oil over low heat and pour over the surface of the cake.
Refrigerate for 30 minutes and then cut into squares.

* I made half doses on a 25*35 cm bakin pan.

Nutella Madjarica

(recipe adapted from here)

Dough:

300 g flour

100 g butter, room temperature

100 g sugar

1 egg white

100 g sour cream

1 teaspoon baking soda

Filling:

700 ml milk

7 tablespoons sugar

7 tablespoons cacao

7 tablespoons flour

100 g butter

50 g Nutella

3-4 tablespoons rum

Glaze:

100 g chocolate (70 % cacao)

50 g butter

3 tablespoons oil

1 tablespoon water

1 tablespoon honey 

or:

100 g chocolate

3 tablespoons oil

Preparation:

Beat butter, sugar, egg white and sour cream until foamy. Add sifted flour and baking soda. Knead the dough and divide into 6 equal parts.

With floured hands flatten each piece into rectangle. Place plastic wrap over the dough and on a parchment paper or silicone baking sheet roll each piece into a rectangle 20*30 cm. 

Turn the pan upside down and place first dough rectangle over. Pierce the surface with a fork and bake for a few minutes (dough must stay white colour, not golden). Let cool.

Combinate flour, sugar, cacao and little milk. Stir until well combined and lump free.

Boil rest of milk, pour flour mixture into milk and stir constantly over medium heat until thicknes. Add rum, nutella and butter. Divide filling into 5 equal parts.

Fill the cake: 1 dough layer-1/5 filling-dough layer-1/5 filling… remaining dough layers and filling - finish with dough layer.

Glaze the cake: melt all ingredients over low heat (do not boil) and pour over the cake.