Dobos torta/Dobos torte

Please scroll down for English version

Dobos torta svoju prezentaciju dozivela je jos davne 1885. godine, a njena popularnost nije oslabila sve do danas. Originalan verzija od 5 slojeva, odnosno 5 tankih korica spojenih finim cokoladnim kremom, ukrasena savrsenim karamel kriskicama, u to vreme izazvala je divljenje sirom Evrope.
Dobos tortu osmislio je cuveni madjarski poslasticar József C. Dobos koji je sve do 1906. godine krio recepturu ove prekrasne torte da bi je, u trenutku svog penzionisanja, predao na koristenje cuvenoj madjarskoj industriji kolaca i poslastica.

Ova torta se danas moze pronaci u nekoliko razlicitih verzija, ali svaka verzija zadrzala je karamelizovane ukrase koji ovu tortu cine tako posebnom i elegantnom. Slojevi torte, u zavisnosti od recepta, variraju od 5 do 15 korica, stranice torte ukrasavaju se seckanim ili mlevenim lesnicima, orasima, bademima itd. a ja sam se odlucila za ovu jednostavnu Melitinu verziju sa 5 korica i stranicama ukrasenim cokoladnim kremom.

Torta je veoma jednostavna za izradu. Najkomplikovaniji, a ujedno i najlepsi deo su upravo te karamel kriskice. Potrebno je malo prakse i puno dobrih saveta da bi ove kriskice izgledale savrseno. Treba pogoditi pravi trenutak u kome cete zaroniti noz u karamel, ne sme biti premekan jer ce se karamel razvuci, a isto tako ne sme se cekati predugo jer ce se karamel stegnuti i pri secenju pucati. Za izradu ovog dela posluzila sam se ovim savetima i svejedno napravila gresku :( Trebalo je da sacekam samo koji sekund duze... zaronila sam noz u karamel pre nego sto je bio spreman za obelezavanje i secenje pa se na prvom rezu karamel razvukao i ostavio ruzne tragove. Ostatak seckanja protekao je mnogo lakse :)
Malo sam oduzila ali ako se neko, po prvi puta, upusta u avanturu zvanu Dobos torta mozda ce mu neki od ovih saveta koristiti... meni svakako jesu :)

Ova tortica pravljena je jos u augustu, za rodjendan mog Arona. Proslavu rodjendana, sa Thomas tortama i ostalim junacima crtanih filmova, odlozili som na par dana jer smo cekali dolazak dede i ujaka iz Srbije pa smo se na sam rodjendan, u krugu porodice, posluzili ovom Dobos torticom.

Cokoladni krem:
4 jaja
200 gr secera
100 gr cokolade za kuvanje
250 gr maslaca ili margarina
Pripremite vodenu kupku.
Dobro izmiksajte jaja sa secerom (oko 5 minuta) da dobijete penastu masu. Stavite ciniju na vodenu paru i mesajuci kuvajte, na srednjoj temperaturi, dok smesa ne pocne da se zgusnjava. Zatim dodajte cokoladu i kuvajte jos 2-3 minuta ili dok se cokolada ne istopi.
Prebacite u ciniju u kojoj cete miksati krem i ostavite da se rashladi. Rashladjen krem prebacite u frizider da se potpuno ohladi.
U ohladjen krem dodajte komadic po komadic maslaca (margarina) i miksajte dok ne dobijete gladak, povezan krem. Kasnije, kad budete spremni za filovanje torte, podelite krem na 6 jednakih delova.

Korice:
6 jaja
6 kasika secera
7 kasika brasna
Odvojite belanca od zumanaca. Kratko miksajte belanca a zatim dodajte secer i nastavite miksanje dok ne dobijete cvrstu penu. Dodajte jedno po jedno zumance i na kraju postepeno umesajte i brasno. Podelite smesu na 6 jednakih delova (mozete koristiti plasticni merac kako bi smesu podelili na potpuno iste delove).
Pecite korice u rerni zagrejanoj na 200 stepeni (ja sam koristila papir za pecenje i pekla na poledjini pleha).

Karamel:
200 gr secera
2 kasike maslaca
2 kasike limunovog soka
Istopite secer na jacoj vatri. Kad pocne da tamni pomerite ga s vatre pa umesajte maslac i limunov sok. Dobro izmesajte a zatim vratite na vatru pa mesajte dok se sve lepo ne istopi.

Instrukcije za uspesno karamelizovanje korice:
Izaberite najlepsu koricu za prelivanje karamelom. Papir za pecenje blago premazite maslacem pa na njega polozite koricu. Tanak, ostar noz i lopaticu za tortu lagano namazite uljem.
Sipajte vreo karamel na pripremljenu koru pa, nauljenom lopaticom, brzo razmazite karamel do samih rubova korice. Ostavite da se prohladi 30-ak sekundi, a zatim nozem oznacite 12-16 kriskica (proverite rukom ivicu da bi mogli oceniti da li je karamel spreman za obelezavanje-mora biti topao ali da se ne razvlaci pod prstima). Ostavite da se hladi jos minut a zatim nozem prodjite po rezovima, ovaj put prosecajuci koru do kraja. Ostavite nasecene kriskice da se u potpunosti ohlade.

I na kraju pospajajte tortu... Na tacnu redjajte naizmence kore i krem. Zatim celu tortu premazite ostatkom fila i obelezite ruzicama od krema 12-16 kriskica torte i to uz sam rub pa na te ruzice polozite karamel kriskice. Ostatak krema nastrcajte u sredinu torte, a stranice ukrasite po zelji.

English version:
Dobos torte
(recipe adapted from here and here)

Chocolate butter cream:
4 eggs
7 oz (200 g)granulated sugar
3 ½ oz (100 g)bakers chocolate
2 sticks, and 2 Tbsp (250g) unsalted butter or margarine
Prepare a double boiler.
Mix eggs with sugar for good 5 minutes, or until it’s frothy, then transfer to the inner sauce pan (duh) to cook over boiling water (reduce to medium heat). Stir almost constantly and cook until you see it starts to thicken a bit. Add chocolate, mix it in well, and cook another 2-3 minutes.
Transfer to a mixing bowl, and let it cool down, later put it in the fridge. And when completely cooled down (it will be quite sticky and thick) add pieces of butter, and mix until you get smooth, silky butter cream.
Later on, when you are ready to spread it on cake layers, you will sort of divide the cream into 6 sections, within the bowl. Math is everything, you want to make sure you have equal amounts on each cake layer.

For the sponge cake / biscuits:

6 eggs

6 Tbsp of sugar

7 Tbsp of flour

Separate the whites, and mix them with sugar for, again, good 5 minutes or longer, until they are so stiff that when you add the first yolk, it will not fall through ; )

Keep adding the yolks, one by one, and then gradually add the flour. I have then transferred this into a large measuring cup, and I have come up with a liter of mixture.

This has helped me make sure I use, as close as possible (approx 170 ml for each), equal amounts of batter to the spring pan, for each of the six layers.

So now, bake 6 separate layers, in a preheated oven @ 400 F, in a round spring form pan, aligned with parchment paper. Each time you will more than likely need to clean up the pan, and then do the next one.

For the caramel:
7 oz (200 g) granulated sugar
2 Tbsp unsalted butter
2 Tbsp fresh lemon juice
Melt the sugar (caramelize it) over high heat, when it starts browning remove from heat, stir in butter, and lemon juice. Mix well, and return to heat, to cook until it's nice and dissolved.

Directions for the caramel topping:
Choose the best-looking cake layer for the caramel top. To make the caramel topping: Line a jellyroll pan with parchment paper and butter the paper. Place the reserved cake layer on the paper. Lightly oil a thin, sharp knife and an offset metal spatula.
Pour all of the hot caramel over the cake layer. Using the offset spatula, quickly spread the caramel evenly to the edge of the cake layer. Let cool until beginning to set, about 30 seconds. Using the tip of the hot oiled knife (keep re-oiling this with a pastry brush between cutting), cut through the scored marks to divide the caramel layer into 12-16 equal wedges. Cool another minute or so, then use the edge of the knife to completely cut and separate the wedges using one firm slice movement (rather than rocking back and forth which may produce toffee strands). Cool completely.