Domaci Munchmallow/Marshmallow Cookies

Please scroll down for English version

Pre nekoliko meseci "lutajuci" internetom naisla sam na slicicu ovih keksica... U momentu sam se setila  Munchmallow-a, keksica mog detinjstva i odmah sam znala da ce ubrzo na isprobavanje ;)

Isprintala sam receptic, zamesila keksice, umutila penu i onda su nastupili problemi...

Pokusala sam da dobijem ovu glatku povrsinu pene tiskajuci sad ovako, sad onako i sto sam se vise trudila da moji keksici poprime oblik Munchmallow-a izgledalo je sve gore i gore. Sreca, od ove kolicine ispadne oko 80-ak keksica pa sam imala dosta materijala za vezbanje :) Konacno, setila sam se da sam na netu gledala proizvodnju i videla da masina penu tiska na sredinu keksica a ova se zatim siri... Probala tako i to je bio pun pogodak!!!

Potrebno za keksice:
1 kasika kakaa
oko 450 gr brasna
100 gr secera
1/2 kasicice soli
3/4 kasicice praska za pecivo
na vrh noza sode bikarbone
na vrh noza cimeta
220 grama margarina
3 jaja
Sipati na vagu kakao pa dodati toliko brasna da ukupna tezina bude 450 grama. Dodati redom ostale suve sastojke, a zatim i iseckan margarin. Gnjeciti prstima dok se margarin ne poveze sa brasnom i ostalim sastojcima ili izmiksati mikserom najmanjom brzinom. Dodati jaja pa zamesiti testo. Testo spakovati u najlon kesu i ostaviti u frizideru najmanje 1 sat, a najduze 3 dana.
Radnu povrsinu obilno posuti brasnom pa istresti testo. Poprasiti testo brasnom i odozgo pa istanjiti oklagijom. Testo razviti sto tanje jer ce keksici prilikom pecenja porasti.
Iseci malom okruglom modlicom kesice i slagati ih u pleh oblozen papirom za pecenje. Ostatke premesiti i ponavljati postupak sve dok ima testa.
Peci na 190 stepeni oko desetak minuta. Ostaviti keksice da se ohlade na sobnoj temperaturi.
E sad, ukoliko niste ljubitelj cimeta smanjite ga ili potpuno izbacite. Moje misljenje je da on keksicima daje poseban smek dok moja jaca polovina smatra da je skroz suvisan.

Pena:
120 ml vode
4 prepune kasike svetlog sirupa ili meda
320 gr secera
2 kasike zelatina u prahu
4 kasike hladne vode
4 belanca
1/2 kasikice ekstrakta vanile
Pomesati vodu, sirup i secer pa staviti da prokuva na najjacu temperaturu. U medjuvremenu natopiti zelatin u hladnoj vodi. Kad prokuva ostaviti da vri oko pet minuta, tj. dok se sve ne istopi i na povrsini pocnu izlaziti baloncici. Skinuti s vatre, dodati nabubreli zelatin i promesati da se istopi. Ostaviti na kratko sa strane. Umutiti cvrstu penu od belanaca, pa uz neprestano miksanje polako dodavati sirup. Na kraju dodati ekstrakt vanile i mutiti dok smesa ne dobije gustinu slaga. Sipati dobijenu penu u kesu za ukrasavanje torti sa zvezdastim nastavkom i filovati keksice. Kao sto rekoh, najbolje je spric staviti na sredinu keksica i polako istiskati, a pena ce se siriti u krug. Idealno je smesu istisnuti u jednom potezu, znaci bez zastajkivanja jer se u protivnom prave dva sloja i gubi ta glatka povrsina.
Ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje dva sata da se osuse. Ja sam ih naspricala uvece, a tek ujutro prelila cokoladom.

Glazura od cokolade:
300 gr mlecne cokolade
9 kasika ulja
Na laganoj vatri isopiti cokoladu i ulje.
Tortice sloziti na zicu pa prelivati cokoladom ili ih, uz pomoc viljuske, spusati u cokoladu. Glazirane Muncmallow-e slagati na papir za pecenje i ostaviti da se glazura stegne.

Tako je izgledalo moje pripremanje ovog slatkisa, ali nije mi zao truda... Konacno sam uspela da nadoknadim nedostatak jednog od mojih omiljenih slatkisa ovde na kraju sveta...

Receptic je, kao sto pomenuh na pocetku, kopiran sa interneta jedino sto je moja malenkost malo prilagodila sastojke jer odnos pene i keksica se nikako nije poklapao prema originalnom receptu.

Uzivajte bar upola onoliko koliko sam ja uzivala :)))

English version:

Marshmallow Cookies

(recipe adapted from here, litt changed)

Cookies:

1 tablespoon cacao
around 450 gr flour
100 gr sugar
1/2 teaspoon salt
3/4 teaspoon baking powder
3/8 teaspoon baking soda
½ teaspoon ground cinnamon
220 gr margarine
3 eggs

Put on kitchen scales cacao and add flour til to the total quantity 450 gr. Add dry ingredients and butter cut into slices. Knead with hands until sandy (you can use mixer on low speed). Add the eggs and mix to combine. Form the dough into a disk, wrap and refrigerate at least 1 hour and up to 3 days. When ready to bake, grease a cookie sheet or line it with parchment paper or a nonstick baking mat. Heat the oven to 190 degrees C.
On a floured surface, roll out the dough to 1/8-inch thickness. Use a cookie cutter to cut out small rounds of dough, 1 to 1 1/2 inches. Transfer to the prepared pan and bake until light golden brown, about 10 minutes. Let cool to room temperature.

Marshmallows:
120 ml water
4 full spoons light corn syrup or honey
320 gr sugar
2 tablespoons powdered gelatin
4 tablespoons cold water
4 egg whites
1/2 teaspoon pure vanilla extract

Combine the water, corn syrup (honey) and sugar in a saucepan, bring to a boil until "soft-ball" stage, or 235 degrees on a candy thermometer. Meanwhile, sprinkle the gelatin over the cold water and let dissolve. Remove the syrup from the heat, add the gelatin, and mix. Whip the egg whites until soft peaks form and pour the syrup into the egg whites. Add the vanilla and continue whipping until stiff. Transfer to a pastry bag.
Pipe a "kiss" of marshmallow onto each cookie. Let set at room temperature for 2 hours.

Chocolate glaze:
300 gr milk chocolate
9 tablespoons oil

Melt chocolate with oil over low heat (do not boil). Glaze cookies.